Zutaten
Für 4 Portionen
600 g Auberginen
(ich persönlich mische immer noch eine Lage gekochte Kartoffelscheiben unter, auch so ca. 600 Gramm)
1 Dose Tomaten
2 rote Zwiebeln
500 g Hackfleisch (Lamm/Rind oder gemischt)
1 El Tomatenmark
1 Msp. gemahlener Piment
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Glas trockener Weißwein
2 El gehackte Petersilie
1 Ei
Olivenöl, Salz, Pfeffer
50 g Butter
50 g Mehl
400 ml Milch
1 Msp. gemahlener Muskat
2 Eier
Paniermehl, 50 g Kefalotiri oder Parmesan
Zubereitung
Die Auberginen waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und etwa. 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Auberginen mit kaltem Wasser gut abspülen und auf Küchenpapier oder in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Auberginen nach und nach alle leicht braun backen. Eventuell Öl nachgießen, allerdings sollte man sparsam mit Öl umgehen, damit die Auberginen sich nicht zu sehr damit voll saugen. (Ein Tipp: Die Auberginenscheiben nach dem abtupfen mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen, dann braucht man nur ganz wenig Olivenöl zum Braten, denn ansonsten ist es schon eine recht fette Angelegenheit.)
Die gebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann 2 El Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln ungefähr 5 Minuten lang anbraten. Das Hackfleisch dabei in kleine Stücke zerdrücken. Nun können die Tomaten, das Tomatenmark, etwas Zimt, Piment (habe ich weggelassen, da in meinem Gewürzschrank nicht vorhanden), Weißwein, sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt und alles aufgekocht werden. Bei geringer Hitze weitergaren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abkühlen lassen und mit dem Ei und zwei El Paniermehl binden.
Dann in einer flachen Auflaufform abwechselnd Auberginen und Fleisch (eventuell auch die Kartoffeln) schichten. Mit einer Schicht Auberginen beginnen und abschließen.
Nun für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl darüber sieben und 1 Minute lang zu einer Mehlschwitze rühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren. Dann die Mischung nochmals 2 Minuten lang unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie etwas andickt. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kefalotiri oder Parmesan (den Käse mit etwas Paniermehl mischen) würzen. Ein wenig abkühlen lassen und die zwei Eier unter die Masse quirlen.
Die Sauce über die geschichteten Auberginen gießen.
Den Auflauf nun im vorgeheizten Backofen 45 Minuten lang bei 180 Grad backen, bis sich eine knusprig goldgelbe Kruste bildet.
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