No Knead Bread

Brot ohne Kneten

Zutaten für 1 Portion

400 g Mehl, 405 oder 550 - ich habe 200 g 405er und 200g Dinkelmehl genommen
320 g Wasser
1 1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Trockenhefe
1 Prise Ascorbinsäure (Vitamin C)

Mehl, Salz, Vitamin C und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und mit der Hand soweit verteilen, dass es keine trockenen Nester mehr gibt. Die Schüssel mit Folie abdecken und 18 Stunden im kühlen Keller stehen lassen. Nach dieser Zeit hat sich eine blubbrige Teigmasse gebildet.

Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig unter Zuhilfenahme eines Küchenschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.

Den Teig nicht kneten, sondern nur wie einen Briefumschlag 4 x falten und mit der gefalteten Seite zuunterst in einen Topf geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen.

Wichtig: Topf und Deckel sollten keine Griffe oder Knöpfe aus Kunststoff besitzen.

Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Topf mit aufgelegtem Deckel in den Backofen geben. Nach 5 Minuten Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Dann den Deckel vom Topf nehmen und das Brot bei unveränderter Temperatur von 230°C ca. 18 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad fertig backen.  

Tipp: 

Ich backe dieses Brot in meinem Römertopf, ein gusseiserner Wok mit Deckel, mit Backpapier ausgelegt soll sich auch gut eignen, Glasbräter oder andere gusseiserne Töpfe gehen natürlich auch.

Das Brot ist außen schön knusprig und innen saftig. Es ist ruck zuck fertig und schmeckt toll.